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华亭人的美食:玉米糁饭 粉糊子
发布作者:华亭信息网   发布时间:2018/9/17  查看805次

    一锅水,半盆玉米糁子,平凉华亭人三两下就给变成了美食

    一进腊月门,华亭天气寒冷。如果落了雪,冷的无法擀制面条,华亭的主妇就会做玉米糁饭,因为它制作较为简便。

    先把水烧开,倒入适量的玉米糁子,边煮边搅。待有七成熟,均匀撒入玉米面,若想糁饭味道更加鲜美,可加入适量的大米或洋芋疙瘩一起搅拌,直到糁饭成为糊状,盖上锅,文火慢煮。

    吃糁饭的佐菜可丰盛,也可简单。天气太冷,可直接备一盆儿咸菜。如果不怕麻烦,可以炒洋芋丝,可以炒肉。

    糁饭煮熟,一揭锅盖,一股玉米的甜香气扑鼻而来。盛入碗中,热气腾腾,金黄金黄的,令人食欲大振。

    吃糁饭是个“技术活儿”。端一碗滚烫的糁饭,口中吹着气,夹些菜放入碗中,用筷子按住,一转碗,顺势挑起,连菜带饭送入口中。几口糁饭下肚,头上冒气,鼻子上渗汗。浑身热火起来。那寒冷的冬日也随之温暖了几分。

    粉糊子,又名黄面鱼鱼。它用粉糊筛子漏制而成,形状像鱼,故名之。它与玉米糁饭的制作方法有部分相似之处,但它多在夏季吃用。

    麦黄时节,天气炎热。吃面条,太热,没胃口。华亭人就会要求主妇在晌午做黄面鱼鱼。先烧半锅开水,取一些细玉米面,一手向锅里撒面,一手执擀杖搅拌。直到锅里的面糊呈粘稠状,然后盖锅“蒙煮”。煮熟后,端来一盆凉水,将粉糊筛子悬于空中,舀玉米糊倒入筛中,轻摇或用勺子旋压,鱼状的粉糊便纷纷落入水中。

    等粉糊子冷却之后,捞于碗中加入调料和菜。吃上几口,让人感到透心的凉快。它真是夏季消暑的绝佳食品。

    玉米糁饭和粉糊子,一热一冷,热的在寒冷的冬季吃,冷的在炎热的夏季吃,这可算华亭人的“美食之道”吧。

              
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